Go Back
Pan de leche "Tangzhong"

Pan de leche Tangzhong

Receta de pan de leche asiático conocido como Tangzhong.
Elaboración paso a paso
Tiempo de preparación 7 h
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo de reposo "fermentación" 1 h 30 min
Tiempo total 9 h
Plato Acompañamiento, pan
Cocina Asiatica
Raciones 6 porciones

Equipment

  • Sartén
  • bowl
  • tazas de medir
  • cucharas de medir
  • Envoltura transparente
  • Molde de pan rectangular

Ingredientes
  

Roux (espesante)

  • 40g Harina de trigo
  • 200g Agua

Pan de leche Tangzhong

  • 580g Harina de trigo
  • 60g Azúcar
  • 12g Sal
  • 10g Levadura instantánea
  • 10g Leche en polvo
  • 260g Leche líquida
  • 50g Huevos
  • 50g Mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Baño de huevo

  • Yema de huevo+leche líquida Aporta color en el horneado

Elaboración paso a paso
 

Preparación del Roux

  • Mezcle los 40 g de harina de trigo con 200 g de agua en un sartén.
  • Encienda a fuego medio y siga revolviendo hasta que la mezcla espese. Debe formarse una pasta elástica.
  • Refrigere por un mínimo de 6 horas.

Elaboración del Pan de leche Tangzhong

  • Sacar el roux de la nevera y dejar reposar a temperatura ambiente por una 1 hora antes de usar.
  • En un bowl vamos agregar harina de trigo, azúcar, sal, levadura instantánea y la leche en polvo. Mezcle suavemente con el accesorio de gancho para amasar (o en su defecto, con una espatula de madera)
  • A baja velocidad, vamos agregar los ingredientes líquidos (leche, huevo y el roux) y mezcle hasta unificar.
  • Agregue la mantequilla a temperatura ambiente y amase a baja velocidad. Lentamente aumente la velocidad a alta y mezcle hasta que toda la masa se pegue.
  • Tome el pastón y dóblala alrededor y debajo formando una bola lisa.
  • Coloque la masa en un tazón con un poco de aceite vegetal. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar durante 40 minutos a una hora.
  • Prueba la masa empujando tu dedo hacia abajo en el medio. Si la masa no se recupera, está lista.
  • Divida la masa en 6 partes iguales (en peso).
  • Tome un pedazo de masa y dóblelo sobre sí mismo. Gírelo 90 grados, golpéelo sobre la mesa y dóblelo sobre sí mismo nuevamente. Usando ambas manos, moldear la masa en una bola. Repita con el resto de la masa. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar durante 15 minutos.
  • Extienda cada bola de masa plana. Dobla la masa aplanada usando tercios. Gire 90 grados y enrolle la masa en un rollo, uniendola en la costura.
  • Coloque 3 masa moldeada en una bandeja para hornear y déjela reposar durante 30 minutos, para lograr así, su última fermentación.
  • Barnice con la mezcla de yema de huevo y leche y hornee en el horno, precalentado a 355 ° F o 180°C durante 25-30 minutos.
  • Por ultimo, dejamos descansar y enfriar en una rejilla.

Video

Notas

Roux: Puedes realizar este espesante, el día anterior.
Pastón= Masa
Método para hacer el pan a mano: Establece ciclos de amasado intenso y descanso en mesa. Yo para esta preparación, realice 4 ciclos de 5 minutos de amasado constante y 10 minutos de descanso de la masa en mesa, cubierta con el mismo bowl. 
 
Keyword Pan, Pan de Leche