pan de leche asiatico
TABLA DE RECETAS

Receta pan de leche “Tangzhong”

Existen tantos tipos de panes como culturas en el mundo; y hoy en la sección de tabla de recetas de la Nota Gastronómica te traigo una preparación asiática del conocido pan de leche.

Un pan esponjoso, suave, fácil y con ingredientes que podemos tener todos en nuestros hogares.

Expectativa vs. Realidad

¿Cuántas veces la plataforma de Youtube nos muestra un video super random de elaboraciones de comida? Bastentes, ¿no?

En mi caso, este pan llegó de la nada y me enamoro a primera vista. Desde ese momento desee hacerlo.

Por tal razón, al finalizar esta receta, te mostraré la evidencia real de como a mí me quedó el pan de leche “Tangzhong”

Empecemos con la receta:

Pan de leche "Tangzhong"

Pan de leche Tangzhong

Receta de pan de leche asiático conocido como Tangzhong.
Elaboración paso a paso
Tiempo de preparación 7 h
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo de reposo “fermentación” 1 h 30 min
Tiempo total 9 h
Plato Acompañamiento, pan
Cocina Asiatica
Raciones 6 porciones

Equipment

  • Sartén
  • bowl
  • tazas de medir
  • cucharas de medir
  • Envoltura transparente
  • Molde de pan rectangular

Ingredientes
  

Roux (espesante)

  • 40g Harina de trigo
  • 200g Agua

Pan de leche Tangzhong

  • 580g Harina de trigo
  • 60g Azúcar
  • 12g Sal
  • 10g Levadura instantánea
  • 10g Leche en polvo
  • 260g Leche líquida
  • 50g Huevos
  • 50g Mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Baño de huevo

  • Yema de huevo+leche líquida Aporta color en el horneado

Elaboración paso a paso
 

Preparación del Roux

  • Mezcle los 40 g de harina de trigo con 200 g de agua en un sartén.
  • Encienda a fuego medio y siga revolviendo hasta que la mezcla espese. Debe formarse una pasta elástica.
  • Refrigere por un mínimo de 6 horas.

Elaboración del Pan de leche Tangzhong

  • Sacar el roux de la nevera y dejar reposar a temperatura ambiente por una 1 hora antes de usar.
  • En un bowl vamos agregar harina de trigo, azúcar, sal, levadura instantánea y la leche en polvo. Mezcle suavemente con el accesorio de gancho para amasar (o en su defecto, con una espatula de madera)
  • A baja velocidad, vamos agregar los ingredientes líquidos (leche, huevo y el roux) y mezcle hasta unificar.
  • Agregue la mantequilla a temperatura ambiente y amase a baja velocidad. Lentamente aumente la velocidad a alta y mezcle hasta que toda la masa se pegue.
  • Tome el pastón y dóblala alrededor y debajo formando una bola lisa.
  • Coloque la masa en un tazón con un poco de aceite vegetal. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar durante 40 minutos a una hora.
  • Prueba la masa empujando tu dedo hacia abajo en el medio. Si la masa no se recupera, está lista.
  • Divida la masa en 6 partes iguales (en peso).
  • Tome un pedazo de masa y dóblelo sobre sí mismo. Gírelo 90 grados, golpéelo sobre la mesa y dóblelo sobre sí mismo nuevamente. Usando ambas manos, moldear la masa en una bola. Repita con el resto de la masa. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar durante 15 minutos.
  • Extienda cada bola de masa plana. Dobla la masa aplanada usando tercios. Gire 90 grados y enrolle la masa en un rollo, uniendola en la costura.
  • Coloque 3 masa moldeada en una bandeja para hornear y déjela reposar durante 30 minutos, para lograr así, su última fermentación.
  • Barnice con la mezcla de yema de huevo y leche y hornee en el horno, precalentado a 355 ° F o 180°C durante 25-30 minutos.
  • Por ultimo, dejamos descansar y enfriar en una rejilla.

Video

Notas

Roux: Puedes realizar este espesante, el día anterior.
Pastón= Masa
Método para hacer el pan a mano: Establece ciclos de amasado intenso y descanso en mesa. Yo para esta preparación, realice 4 ciclos de 5 minutos de amasado constante y 10 minutos de descanso de la masa en mesa, cubierta con el mismo bowl. 
 
Keyword Pan, Pan de Leche

Resultado Final del pan de leche

He aquí el resultado final de mi pan de leche Tangzhong:

pan de leche receta

¡¿Pueden creer que solo dispongo de esta foto?! ja ja ja; el pan voló en un santiamén. No obstante, en nuestro instagram @lanotagastronomica si destacamos algunos videos cortos de la realización de este maravillo pancito esponjo.

Una receta fácil y deliciosa; perfecta para un desayuno con mantequilla de maní y mermelada de fresa.

Si te ha gustado la receta, déjanos saber en la cajita de comentarios o compartiendo con tus conocidos esta elaboración. Esperamos que disfrutes y te atrevas en realizar este pan.

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Amante del mundo de la gastronomía y de la cultura alimentaria. Simple mortal en la búsqueda de... (¿qué busco?) cuando lo encuentre te lo haré saber. Mientras tanto, estos escritos son simples ideas abstractas y no tan descabelladas de mi concepción del mundo y sobre todo, de los tejidos de relaciones e intercambios que existen dentro del acto de comer.

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