pan de cambur receta
TABLA DE RECETAS

Receta de Pan de Banana

Hemos escuchado de torta de banana, creps de banano, pancakes de cambur, muffins de plátano pero primera vez, que yo probaba el pan de banana.

He quedado maravillada con la suavidad, con la esponjosidad y con el sublime olor en todo el proceso y horneado de este pan de cambur; ¡y que decir de su moldeado! ¡Es unico!

Es así como hoy en nuestra sección de tabla de recetas de la Nota Gastronómica te presento la elaboración paso a paso del Pan de banana

Expectativas vs realidad

Si mis queridos lectores, otra vez Youtube me volvió a sorprender. Estas madrugadas de desvelos y escritura me llevaron a lo que ustedes presenciarán hoy: un pan con sabor y olor a plátano. Es que el olor es excitante, nunca pensé disfrutar tanto los ciclos de amasado a mano de un pan; que no me oiga mi profesor de panadería 

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Así que, antes de pasar a la elaboración del pan de cambur, te comento que al final del post tendrás descrito mis observaciones finales y el resultado de mi pan de cambur hecho en casa.

Ahora si, pasemos ya a la cocción de este bollo:

Pan de banana

Elaboración paso a paso del pan de banana
Banana; cambur; Platano; Banano
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo de fermentación (reposo) 1 h 20 min
Tiempo total 2 h 25 min
Plato Acompañamiento, pan
Cocina Asiatica
Raciones 2 Unidades

Equipment

  • bowl
  • tazas de medir
  • cucharas de medir
  • Molde de pan rectangular
  • Envoltura transparente
  • Paletas de madera
  • Balanza

Ingredientes
  

  • 350g Harina de trigo plátano 3 tazas
  • 30g Azúcar glas 4 cucharadas
  • 1 ctda Sal
  • 2 cda Leche en polvo
  • 100g Huevo entero
  • 70ml leche fresca
  • 5g levadura instantánea
  • 40g Mantequilla sin sal 3 cucharadas

Elaboración paso a paso
 

  • En un bowl vamos agregar harina de trigo, azúcar, sal, levadura instantánea y la leche en polvo.
  • Mezcle suavemente con el accesorio de gancho para amasar (o en su defecto, con una espatula de madera)
  • Mientras tanto, en otro recipiente, vamos a hacer puré la banana.
  • A baja velocidad, vamos agregar los ingredientes líquidos (leche, huevo y el puré de banano) y mezcle hasta unificar.
  • Agregue la mantequilla a temperatura ambiente y amase a baja velocidad. Lentamente aumente la velocidad a alta y mezcle hasta que toda la masa se pegue.
  • Tome el pastón y dóblala alrededor y debajo formando una bola lisa. Coloque la masa en un tazón con un poco de aceite vegetal. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar durante 1 hora.
  • Prueba la masa empujando tu dedo hacia abajo en el medio. Si la masa no se recupera, está lista.
  • Divida la masa en 2 partes iguales (en peso). Tome un pedazo de masa y dóblelo sobre sí mismo. Gírelo 90 grados, golpéalo sobre la mesa y dóblelo sobre sí mismo nuevamente. Usando ambas manos, moldear la masa en una bola. Repita con el resto de la masa. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar durante 15 minutos.
  • Mientras esperamos, vamos barnizamos el molde de pan con un poco de aceite vegetal o con mantequilla sin sal derretida.
  • Al pasar el tiempo de reposo, agarra uno de los pastones y en una superficie limpia extenderemos la masa hasta aplanarla.
  • Enrolle la masa en un rollo, uniendolas en las costuras.
  • Ahora, vamos a dividirlo en la cantidad de partes que gustes. Empieza dividiendo la masa en dos y cada mitad en dos. Siempre manteniendo la forma de rollo largo.
  • Coloque el rollo cortado en la bandeja enmantequillada para hornear y déjela reposar durante 1 hora, para lograr así, su última fermentación.
  • Hornee en un horno precalentado a 355 ° F o 180°C durante 17-20 minutos.
  • Por ultimo, dejamos descansar y enfriar en una rejilla. Si gustas, puedes barnizar el pan de plátano con mantequilla derrita

Video

Notas

Pastón= masa
Método para hacer el PAN A MANO: Establece ciclos de amasado intenso y descanso en mesa. Para esta preparación, realice 3 ciclos de 5 minutos de amasado constante y 10 minutos de descanso de la masa en mesa, cubierta con el mismo bowl. 
Keyword Pan de banana, receta

Resultado final

Queridos lectores, les presento mi pan de banano:

¿Ha que quedó igualito al de la receta original de mis amigos de Apron? Quedo perfecto y qué decir de su textura. Si gusta verlo con mayor detenimiento el resultado final de mi pan de cambur; está disponible los videos en nuestras redes sociales.

Algunas aspectos a tomar en cuenta al realizar el pan de banana:

  1. Siguiendo la receta al pie de letra, ten en cuenta tener dos moldes. En mi caso, solo tengo uno; así que me tocó utilizar una bandeja plana. No es el fin del mundo pero si pierde un poco el moldeado tan característico de este pan. Recordemos que en esa última fermentación de 1 hora, el paston duplica su tamaño en ancho y alto. Así que, prevé esto o en su defecto, usa la mitad de los ingredientes.
  2. Yo ajustaría un poco las proporciones del cambur. Aun si el olor es sublime; al llegar la hora de probarlo, el sabor es muy delicado en cuanto al banano. Sería interesante realizar algunas pruebas ajustando los porcentajes del cambur. (Dejare esta tarea resaltada en rojo para una próxima revisión)

¿Qué dices?; te atreves a probar el pan de cambur o ¿prefieres usarlos solo para preparaciones dulces? Cuéntanos aquí abajito en la caja de comentarios que elaboraciones te gusta más con el banano.

Si te ha gustado esta receta de pan de cambur, compartela con tus amigos o por el contrario esta receta de pan no es lo que esperabas que tal un pan de leche estilo asiático. ¿Te suena el pan de leche “Tangzhong” ? ¿no? Bueno que esperas para darle una revisada

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Amante del mundo de la gastronomía y de la cultura alimentaria. Simple mortal en la búsqueda de... (¿qué busco?) cuando lo encuentre te lo haré saber. Mientras tanto, estos escritos son simples ideas abstractas y no tan descabelladas de mi concepción del mundo y sobre todo, de los tejidos de relaciones e intercambios que existen dentro del acto de comer.

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