cachapa
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Nada como una: Cachapa

La primera cachapa es del perro[1]

(dicho coloquial venezolano)

Estamos aqu铆, en tiempos de cuarentena discutiendo el vocablo cachapa: /ka.藞t汀蕛a.pa/ 隆Oh dulce ma铆z de nuestros ancestros! si de verdad brot茅 de ti, d茅jame predicar tus virtudes.

Tanto el padre jesuita Filippo Salvatore Gilij[2] como otros cronistas de d茅cadas posteriores al descubrimiento del nuevo mundo; expresaron bajo su propia experiencia gustativa, el amplio banquete de opciones que la misma tierra local ofrec铆a a sus habitantes. Pasando por la dulzura de la papaya; la fuerza de creaci贸n y destrucci贸n de la yuca; el color y aroma del aj铆 hasta llegar al ma铆z.

Todos o casi todos los pobladores nativos del continente americano, cosechaban el ma铆z en sus m煤ltiples variables y la peque帽a Venecia no se quedaba por detr谩s.  Los hallazgos arqueol贸gicos o de las otras ramas de las Ciencias y Humanidades han declarado que tanto:

 鈥淓l ma铆z como la yuca fueron fuentes b谩sicas de alimentaci贸n en occidente y oriente respectivamente; y que alrededor de ambos cultivos se formaron dos centros de desarrollo cultural, mientras que en el centro del pa铆s hubo una zona de transici贸n en la que coincidieron rasgos occidentales y orientales.鈥 [3]

Henos aqu铆 el venezolano occidentalizado, redescubriendo las huellas de nuestro pasado alimentario. Comemos los que comemos porque nuestra cultura alimentaria no se transforma tan fugazmente como las otras aristas de nuestras estructuras sociales, religiosas, econ贸micas o pol铆ticas.  Es una resiliencia fuertemente arraigada a nuestro ADN. Pero, de que sirve una cuartilla de introducci贸n a lo que es el s铆mbolo: /ka.藞t汀蕛a.pa/ 驴esto se come?

plato venezolano cachapa

Si, se ingiere y se reivindica.  Este conjunto de sonidos no es m谩s, que la apreciaci贸n sonora de la conocida (cachapa) conjunto de im谩genes del sistema escrito, con el cual todos los hispanohablantes la asociamos. 

/ka.藞t汀蕛a.pa/ = cachapa

La cachapa o cachapa de budare es una tortilla delgada y redonda, hecha de ma铆z tierno molido, asada en un budare[4] o en una plancha. Tan sencillo como la receta de Armando Scannone en su libro rojo[5]: ma铆z tierno, sal, agua y az煤car. 

Como vimos, el ma铆z est谩 presente en nuestra tr铆ada alimentaria y de ella no solo obtenemos la conocida y ahora estrella internacional arepa; sino que, de ella tenemos otro platillo tan consumido como la aclamada cachapa. El jojoto, como bien se le conoce en nuestra tierra de guacamayas y araguaney, es 铆cono de la gastronom铆a venezolana.

Si bien, no todos los grupos sociales o familias consumen cotidianamente este platillo en sus distintos horarios alimentarios a lo largo del d铆a; este plato no pierde su validez e identidad al momento de evocarlo. Fen贸meno interesante que valdr铆a la pena profundizar en otras l铆neas. No obstante, dejemos este bollo para otra cena, porque lo que se viene a continuaci贸n es el meollo de estas cursivas.

La cachapa venezolana es de seguro un platillo tan marcado en nuestras pieles, como es el cuadro del 脕vila en nuestras ventanas; y es que, solo concentro esta idea a un plano local, espec铆ficamente Caracas; lugar, donde esta chica que mecanograf铆a sus pensamientos puede defender este enunciado.

As铆 que, si bien la cachapa tiene o no que llevar el toque dulz贸n entre su complexi贸n; como si va mejor acompa帽ada de queso de mano o como de queso guayan茅s, son ramificaciones e inquietudes solidas que ofrecen el movimiento y fluctuaciones de acciones sociales que mantienen en vigencia su poder铆o; aun si un caraque帽o no consume este pan ancestral en sus comidas diarias.

驴Es entonces, esta tortilla la culminaci贸n de sabores? Miro Popic lo describe muy bien: 鈥(鈥) podemos identificarla con cierta facilidad (鈥) tenemos salado, dulce, amargo, 谩cido y, 煤ltimamente, umami鈥[6] He aqu铆 la cima del Olimpo donde estamos ahora; si por mi fuera, tanto Jes煤s, Zeus como Od铆n est谩n festejando con un par de cachapas con un buen queso fresco.

D铆a n掳 ? de cuarentena

cachapa con queso guayan茅s

Ha llegado el momento de empezar a cachapear [7] con mayor simbolismo nuestro destino culinario nacional.  Cuatro paredes no cierran nuestra voluntad hacia una resiliencia profunda de nuestras costumbres gastron贸micas. 

驴D贸nde se preparan las mejores cachapas en Venezuela?[8] Esa respuesta est谩 presente en nuestro imaginario colectivo.

 #NoApaquesLaHornilla

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隆STOP caracol! Ya le铆ste el art铆culo: 隆No me vendas gato por libre! Es la cartilla del men煤 a la nueva secci贸n de entre Sazones y palabras: Refranes con gusto.


Referencias bibliogr谩ficas

[1] Boza, F. V. (1984). El Folklore en la alimentaci贸n de Venezuela y Espa帽a. Caracas: Facultad de Medicina de la Universidad Central de Venezuela. Instituto de Capacitaci贸n Agr铆cola (INAGRO).

[2] Filippo Salvatore Gilij: Misionero jesuita, cronista. Atraves贸 el Atl谩ntico en 1743 en la expedici贸n comandada por el padre Jos茅 Gumilla. Su obra fundamental Saggio di storia americana fue apareciendo en Roma entre 1780 y 1784 en 4 vol煤menes. En 1955 se publica en Bogot谩, traducido, el volumen IV dedicado al estudio de Tierra Firme. Los 3 primeros vol煤menes se publicaron en castellano, en Caracas, en 1965. (Polar, s.f.)

[3] Popic, M. (2015). El pastel que somos. Caracas: Arte-Soluciones Gr谩ficas.

[4] Budare: Plancha circular de hierro o barro cocido usada para cocinar sobre el brasero o la hornilla. Se utiliza generalmente para cocinar la arepa, la cachapa o el casabe, o para tostar los granos de caf茅 y cacao. Se engrasa o aceite antes de colocar la masa. Sin. Aripo, budale, bureve. (Cartay, 1997)

[5] Scannone, A. (1986). Mi cocina a la manera de Caracas . Caracas: Edicci贸n de bolsillo Jaimes Libros .

[6] Popic, M. (19 de 09 de 2017). Misi贸n Gula de Miro Popic Cachapa con queso: la grandeza de lo simple.

[7] Cachapear: Preparar las cachapas  (Cartay, 1997)

[8] Popic, M. (01 de 08 de 2015). Misi贸n Gula: Una historia de amor.

Polar, F. (s.f.). Diccionario de Historia de Venezuela. Obtenido de Bibliofeb

Cartay, R. (1997). Diccionario de alimentaci贸n y gastronom铆a en Venezuela. Caracas: Fundaci贸n Empresas Polar – Universidad de Los Andes., 1997)

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Amante del mundo de la gastronom铆a y de la cultura alimentaria. Simple mortal en la b煤squeda de... (驴qu茅 busco?) cuando lo encuentre te lo har茅 saber. Mientras tanto, estos escritos son simples ideas abstractas y no tan descabelladas de mi concepci贸n del mundo y sobre todo, de los tejidos de relaciones e intercambios que existen dentro del acto de comer.

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